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要删除苹果设备上的短信文稿和数据，可以按照以下步骤操作。
通过设备上的设置删除
1、打开“设置”应用。
2、滚动到下方并点击“信息”。
3、点击“保留信息”选项。
4、选择一个较短的时间范围或选择“关闭”，以保留短信或完全删除短信，确认更改后，之前保存的短信文稿和数据将会被清除。
方法二：使用iTunes备份恢复并删除短信
1、使用USB数据线连接iPhone到电脑。
2、启动iTunes并选择设备。
3、在iTunes上备份当前的数据（如果尚未备份）。
4、选择“恢复备份”，选择最近的备份时间并确认恢复，在此过程中，原有的短信文稿和数据会被覆盖并删除。
方法三：使用iCloud备份恢复并删除短信
1、在iPhone上启用iCloud云备份功能，可以通过设置中的“iCloud”选项进行开启，确保备份功能已经开启并且iCloud备份是最新的状态。
2、连接iPhone到电源并连接到稳定的Wi-Fi网络，然后解锁iPhone并在屏幕上信任电脑后，点击“立即备份”，在此过程中，原有的短信文稿和数据会被上传到iCloud服务器并删除本地数据，如果后续需要恢复数据，可以使用iCloud备份恢复数据，但请注意，使用此方法后原有短信将无法恢复。
无论使用哪种方法，都需要谨慎操作以避免误删重要数据，建议在操作之前先备份相关数据以防万一，如果对操作不确定，建议咨询专业人士或苹果官方客服以避免不必要的损失。